ARJANTİNDEN LEZZET NOTLARI

Okurlarımız yeni yakınlarda bir gastronomi etkinliği için Arjantin’de olduğumdan haberdarlar. Arjantin’e kendi lezzetlerimizi götürdük ama elimiz de boş dönmedik. Biz de dimağımıza Arjantin’den bir şeyler katarak donduk.

Arjantin’in meşhur ‘Parilla”larından, yani et restoranlarından bahsetmek istiyorum. Parilladan bahsederken öncelikle Arjantin mutfağı ile ilgili karşımıza çıkacak kavramlara değinelim; kelime anlamı olarak parilla ızgara anlamına gelmekte ama Arjantin’de ızgara et sunulan restoranlara parilla deniyor.

Herhangi bir Parilla’ya gittiğimizde menüde karsılaşacağımız yemeklerin başında bizim çiğ börek benzeri ‘empanadas” gelir. Klasik empanadas şekil olarak çiğ böreği andırmasına karşın lezzet ve dokusu etli pideye daha yakindir. Hamuru bizim çiğ börekten biraz daha kalıncadır ve bizim etli pide, kuşbaşılı pide benzeri bir malzeme ile hazırlanır.

arjantinmutfagi
Arjantin Mutfağı – Empanadas

Karşımıza çıkacak diğer yemek adı ise “Carne Asada“, “carne” et, “asada” ise ızgarada pişirme eylemi, özet olarak carne asada bildiğimiz ızgara et ama özele indiğimizde dananın döşüdür. Izgarada pismiş olan et “Chimichurri” ile servis edilir.

arjantin yemekleri
Arjantin Mutfağı – Carne Asada

 

14954534_10154706793848874_1101290786_o

Chimichurri ise ızgara et ile birlikte sunulan yeşil, sarımsaklı sostur. Bana göre gerçekten çok başarılı bir sos ve bizim damak tadımıza da uygun. Malzemesi kolayca temin edilen ve yapması kolay bir sos olduğu için tarifini paylaşmak istiyorum.

arjantinmutfagi

 

Chimichurri tarifi;

1 fincan dolusu maydanoz yaprağı

5 diş sarımsak

2 yemek kaşığı dolusu kekik yaprağı

½ fincan zeytinyağı

¼ fincan sirke

1 cay kaşığı tuz

½ cay kaşığı pul biber

 

Maydanoz yaprağını, sarımsağı ve kekiği bıçak veya rondo yardımıyla incecik kıyıyoruz ve zeytinyağı, sirke, tuz ve pul biberi ekleyerek çırpıyoruz. Etlerin üzerine muhteşem bir sos. Ağzı kapalı kavanozda buzdolabında 2-3 güne kadar muhafaza edebilirsiniz.

 

Afiyet olsun

 

 

Toplam Ziyaret: 822 ,
Beğen & Paylaş:
Yazıyı nasıl buldunuz?
[Toplam: 0 Ortalama: 0]

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir



Berna Donmezer O’Donovan

Yazar Hakkında

(6 yazısı var )

Deniz Subayi olarak, karada ve denizde, 16 yil milli gorev ve tatbikatlerin yanisira, NATO, BM ve diger cokuluslu tatbikat ve gorevler icra ettikten sonra genc yasta emekli olup esimin gorevi geregi yasamakta oldugu New York sehrinde kendisine katildim. Halihazirda yari zamanli olarak Turkiye’de ve ABD’de yasamaktayim. New York’ta gectigimiz aylarda kurulusu gerceklestirilmis olan PRUSA kultur , sanat ve egitim vakfinin baskan yardimcisiyim. (http://www.prusaartfoundationusa.org/) Es zamanli olarak da Akdeniz mutfagi uzerine bireysel bazda ve hizmet ve restoran sektorune yonelik egitim ve danismanlik faaliyetleri yurutmekteyim (www.cucinaberna.com) ve insanlari yemek pisirmeye tesvik edeci kolay tariflerimi paylastigim ve duzenli araliklarla yazdigim bir yemek blogum var. (odonovankitchen.blogspot.com) GASTRONOMI UZERINE Sebze, meyve balik ve etin en guzelinin merkezi olan canim Akdeniz’in kiyisinda dogmus ve yetismis olmanin bir sonucu olsa gerek guzel yemek ve iyi sarap hayatimin herzaman vazgecilmezleri arasinda olmustur. Deniz Harp Okulunda ogrencilik yillarimda ilk kez denizden gittigim ve asik oldugum, tarihte, sarap, zeytinyagi ve seramigin en buyuk merkezlerinden biri olan Canakkale’ye bagli, felsefenin en buyuk ogretilerinin merkezi, Aristo’nun ilk felsefe okulu Akademos’a ev sahipligi yapmis olan sade ve duru guzellik Assos’ta 2011 yilinda kendi yerimizi edinmemiz ve evimizi yapmamiz ile baslayan sureci organik sebze, zeytinyagi ve kucuk capta sarap uretimi takip etti. Canakkale’de seramik egitimime baslamam da bu surece denk gelmistir. Yemek uzerine olan herseyin en iyisini uretme ve tuketme duygusu, bu konuyu profesyonel asamaya tasima konusunda etkin olmus, Nisan 2016’da mezun oldugum Italya’nin guneyinde, Calabria’da, Italayan Yemek Akademisinin Italyan Mutfagi ve Sarap Master programina gitmemi saglamistir. Bu uygulamali programin kapsaminda profesyonel pisirme teknikleri, basta makarna ve pizza olmak uzere Italyan mutfagi, ekmek, artisan ekmek, patiseri, tatli, gelato, peynir yapimi, et ve deniz urunlerini isleme, konserve, tursu, urun isleme ve saklama teknikleri ve sommeliye yani sarap egitimi var. Italya’daki egitimim oncesinde 2008’de Istanbul Kayra Sarap Akademisinde temel sarap egitimi ve ondan sonraki yillarda basta Murefte ve Bozcaada saraplari olmak uzere Turk saraplari hakkinda arastirma ve calismalarim, 2014 yilinda Guney Afrika’da yasadigimiz bir yillik sure icerisinde Western Cape bolgesinde, ozellikle Stellenbosch ve Franschoek’ta Guney Afrika saraplari ve Method Cap Classique diye adlandirdiklari kopuklu saraplari, New York’ta yasadigim periyotta, 2015 yilinda Californiya Central Coast bolgesinde Edna Vadisi, kuzey Kaliforniya’da da Russian River Vadisi, Napa ve Sonoma Vadilerinde Kaliforniya sarabini inceleme firsatim oldu. 2016 yilinda Italya’da Italyan yemek akademisinin mufredatindaki sarap egitiminin haricinde Italya’da Campania, Puglia, Lazio, Toscana ve Umbria, Calabria ve Sicilya’da Italyan sarabinin ureltildigi merkezlerde detayli inceleme ve arastirmalarim oldu. Son olarak da Eylul 2016’da Arjantin’in sarap uretiminin %75’inin gerceklestigi Mendoza’da Arjantantin terroirelari ve saraplari hakkinda egitim aldim ve egitim kapsaminda Mendoza’da ve Uco Valley’de baglari ve sarap uretim tesislerini yerinde inceleme firsatim oldu.

Web sitesi: https://www.facebook.com/cucinaberna